“好好的饭丢了干嘛？”

“以后米饭吃些许煮些许，弗成再加热了！”

“妈，你又网上看了什么啊？别什么都信。”

“此次是确实！米饭二次加热会致癌！会有细菌和微生物！”

“哈？那这么说的话，我这几年的蛋炒饭都白瞎了，不都说蛋炒饭就要隔夜米饭加热炒吗？”

在咱们的餐桌上，米饭是不可或缺的主食，但近来有传言称米饭加热后会成为“致癌物”？

那么，二次加热的米饭到底还能弗成吃？还有哪些食品不宜进行二次加热呢？

一、“米饭二次加热会致癌”，确实假的？

网上有说法称，米饭在二次加热后内里会产生多种致癌物，恒久食用会加多躯壳的患癌风险，这是确实吗？

其中传的最平时的就是，丙烯酰胺主要会出当前高碳水化合物食品高温烹调中，一般在油炸、烘焙时会产生，如薯条、面包、饼干等。米饭在加热时的温度较低，且时代很短，很难会产生丙烯酰胺。且丙烯酰胺仅仅2A类致癌物，即对东谈主类致癌作用不解确的身分，对此无需过多顾忌。

还有个说门径是称米饭加热后会产生蜡样芽胞杆菌，该细菌可耐高温，在加热条目下也不会物化，主要会羞耻米饭、面条、米线等淀粉含量高的食品，东谈主在食用受羞耻的食品后会导致中毒。

但蜡样芽胞杆菌的产生是由于保存不妥所致，并不是二次加热引起。日常没吃完的米饭实时放到雪柜内密封储存，一般就不会受到羞耻，不错省心食用。

然则米饭冷却后内里的淀粉会老化，即等于再行加热也难以还原到正本的景况下，这种米饭参加体内后消化难度较高。一些本人罹患胃肠谈功能疾病、消化功能差的老东谈主小孩，一般不坑诰吃剩饭。剩饭在加热时，要防护次数弗成突出1次，以免内里的养分身分广大流失。

二、剩饭剩菜还能加热吗？这4种饭菜不坑诰

需要教导的是，并不是扫数的剩饭菜都顺应二次食用，这几种食品一次吃不完坑诰要实时丢掉。

1、隔夜海鲜

海鲜属于高卵白的食品，没吃完二次加热很可能会产生卵白质降解物，该物资参加体内很容易损害肝肾。且二次加热可能会产生一些有毒的铵类物资，也对健康影响很大。

2、部分蔬菜

绿叶菜坑诰即煮即吃，反复加热会让内里的养分身分广大流失，还会产生广大的亚硝酸盐，时时摄入对健康不利。如菠菜、油菜等均弗成二次加热，绿叶蔬菜最佳一次吃完。

3、菌菇类

菌菇类食品内的养分价值很丰富，其在经过烹调后内里会形成广大的卵白领会产物、亚硝酸盐身分，万古间室温下储存容易产生细菌和毒素。即等于二次加热，也难以将细菌皆备杀死，还可能会出现一些其他的无益物资。

4、牛奶

牛奶亦然个弗成反复加热的食品，不然内里的养分身分容易变质生息细菌，饮用后容易导致泻肚。

三、微波炉加热食品确实有毒还致癌？

还有说法称，食品弗成放在微波炉内加热，因为微波炉加热时会产生放射，连带着食品内也会产生一些有毒无益的物资，这个说法真实吗？

微波炉产生的放射一般低于300毫高斯，惟有放射>833.3毫高斯时才会对躯壳形成损害。且微波炉一般都自带有防护安设，只如若顺应圭臬的家具，不会给健康带来影响。

至于微波炉加热的食品会不会致癌，在了解这个问题之前，咱们需要明确任何烹调形式只须加热到一定的高温，都可能会产生致癌物。微波炉是愚弄微波旨趣进行加热，经由中莫得产生明火，温度也不会太高，从这个角度上来看反而是安全的。

且微波炉加热还不会碎裂食品内的养分身分，相较于传统的烹调形式，微波炉加热不错保存更多的维生素、矿物资，因加热的时代较短，且无需加水。

生涯中未免会有一顿饭吃不完饭菜的时候，只须不是那几类出奇的蔬菜，在保存、加热得当的前提下，皆备不错省心食用。

参考尊府：

[1] 《米饭二次加热会致癌？真实不顺应加热的是这两类食品→》. 科学辟谣 2024年09月09日

[2] 《米饭二次加热会致癌？尤其是这5种食品，还会伤肝肾、损肠谈~》. 北京卫视我是大大夫官微 2024年11月09日

[3] 《夜听｜微波炉放射很强，加热过的食品会致癌？别再被骗了！》. 科普中国 2023年11月16日

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